2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全

時間:2018-01-18 08:15來源:網絡整理作者:貝貝網點擊:

導讀:
掃描關注公眾號

2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全。今天就是冬至了,你們那里有吃餃子的風俗嗎,記得小時候,今天總會聚在一起包餃子。你會做餃子嗎,肉餡的調制才是最重要的,今天小編就跟大家分享一下各種餡的做法~

2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全

冬至吃餃子的由來

各地在冬至時有不同的風俗,北方地區有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗,南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣,而蘇北人在冬至時吃大蔥炒豆腐。冬至吃餃子還有說是不忘“ 醫圣” 張仲景“ 祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。

每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺云:“十月一,冬至到家戶戶吃水餃。”這種習俗,是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。

張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。后毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病.其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。

2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全

餃子的詳細做法

準備包餃子和面前最好先來做花椒水:將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時以上最好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃,買現成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡,最好選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那最好是4:6,這樣更香一些,當然還是要根據自己的喜好調整。

調料的運用:調料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往里面肉餡里面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味后,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

2017冬至你吃餃子了嗎 餃子的做法大全

生姜的處理:生姜20克切成細末,如果是和好的餡馬上就包,那么也可以將生姜和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥,不過要是不馬上包,最好包的時候再放蔥花,不然肉餡的味道不好,我包的是豬肉白菜餡的,白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮,這個一定要根據自己的口味決定放還是不放,我家喜歡吃帶點海米味的,我妹妹就強烈要求我不要放,可以在這一步放5克白糖提鮮,放入生姜再拌勻。

加水的訣竅:先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了,花椒水100克要把花椒粒撈出去,倒入肉餡中,順一個方向攪打,直到花椒水全部吸入肉餡中,肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包,下面的就先不進行了,肉餡到這一步就可以放起來養味了。

蔥花和油:使用時再放入50克蔥末和油50克,先放再擱置后肉餡味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜歡放調料油和香油混合(40克調料油+10克香油),這樣味道更好:調料油的做法:鍋中放油,涼油時就放入八角,桂皮,草果1個(拍裂),等油熱,調料變色出香味關火,涼了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不錯。

好了,到這里肉餡就拌好了,可以加任何你喜歡的蔬菜了,我這次包的是白菜的,我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜,其實很簡單的,將白菜的厚幫片開切成大片,然后切成細絲,再切成細末就可以了,酸菜的也可以這樣切。

最新文章
推薦文章

熱門標簽

冬至 做法 由來

澳門威斯尼斯人6778-澳門威斯人官網手機APP-威尼斯游戲手機版登陸

澳門威斯尼斯人6778 版權所有 備案號:蘇ICP備17074357號

友情鏈接:AG真人視訊  澳門博彩電子平臺  澳門威尼斯人手機版  澳門威尼斯人手機官網  澳門網上真人賭場  澳門威尼斯人網站  澳門威尼斯賭場所有網站  澳門威尼斯人網址
  澳門威尼斯賭場  威尼斯人在線娛樂場  澳門威尼斯人網上娛樂  24小時澳門在線娛樂  威尼斯賭場手機版本  手機賭博平臺官網  糖果派對電子游藝  

彩票中心原副主任 美国赚钱游戏排行 哪个软件可以打好友麻将 倩女幽魂除了伏魂牌还怎么赚钱 代理什么麻将最赚钱 歌曲是怎样赚钱的 89彩票苹果 山东泰安樱桃赚钱 杭州麻将敲响什么意思 a股分红赚钱吗 好运南京麻将安卓版 侠盗飞车5剧情赚钱 街头手工蛋卷赚钱吗 在家里可以自学哪些可以赚钱的技能 手机自动刷点击量赚钱是真的吗 英雄联盟宇宙 武汉出租房屋最赚钱